ロースト鴨と有機もやしのにゅうめん
材料（２人分） 
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合鴨ロースト １/2パック 下ごしらえ
- 鴨肉はお好みの厚さにスライスしておきます。
- 長ネギは笹切り（斜め３センチ位のスライス）にしときます。
- 水７００mlに本だしをいれてひと煮たちさせときます。
- もやしは湯通ししておきます。
- 多めのお湯で冷や麦を茹で初めて、湯だったら一度冷水で冷まして、ざるに開けておきます。
- スライスした鴨肉は醤油で洗ってから片栗粉をまぶして油を引いたフライパンで両面軽く焼き目がつく程度焼きます。
- ひと煮たちしただし汁に塩と醤油でと酒を入れて少し濃いめのお吸い物ぐらいの味付けをして味醂を少しだけいれます、そこに笹切りにした葱を全部いれてもう一度ひと煮たちさせておきます。
- 冷や麦を一度、３で作った出しに入れて温めてから器に盛り、熱々のだし汁を注ぎ葱ともやしを散らして中央に焼いた鴨肉を盛りつければ完成です！
- 出汁は塩味で少し濃いめのお吸い物をイメージして醤油は香り付け程度に
- 葱の旨味と甘味が主役の味付けなので葱は多めに入れてひと煮たちさせて下さい、味醂は隠し味程度に
- 鴨肉を醤油で洗って片栗粉を付けて焼くことで味が染み込みやすく、食感もボリューム感も増します。
- 今回はオクラのスプライトをアクセントに付けました。
