イオンプライベートブランド バンガジウス編
１回目投稿はイオンのプライベートブランドである バンガジウスをご紹介します
バンガジウスとは
南アジア一帯に生息するナマズの種類でイオンが肥料工場から養殖場、加工場まで全てを一括して管理している新鮮で安全な食材です。
独自養殖
ベトナムのメコン川流域に専用の養殖場を作り農薬や抗生物質が含まれない臭みを抑える独自開発の餌で育て オートメーション化された最新の加工工場で下処理、３枚卸し、冷凍保存まで一気に行い搬入から僅か６時間で新鮮な状態で冷凍保存されます
栄養価
ウナギよりも低カロリーで高たんぱくでカロリーは１００ｇあたり生で１５９cal ビタミンＥとビタミンＢ１が豊富に含まれていすビタミンＢ１は糖質をエネルギーに分解するときの補酵素となるので疲労回復や脳や手足の抹消神経の機能を正常に保つ作用があります ビタミンEは老化防止の作用があると言われ若返りも期待出来き、タイやベトナムではスタミナ食として日本のうなぎのような扱いで食されています
調理方法
工場て丁寧に処理してありますので骨と皮が無く、臭みも無いので様々な料理に活用出来ます冷凍と白身魚ですので幾つかポイントがありますのでご紹介します
ポイント１ 余分な水分をふき取る
冷凍食品なので解凍時に余分な水分が出ますのでまず水分をふき取りましょう.
ポイント２ 薄塩を振る
白身魚に一般的に使われる手法ですが塩を振ることで蛋白質がコーティングされ素材の旨味を閉じ込めて触感も弾力のあるプリィッとしたものに仕上がります.
ポイント３ 酒をに漬ける
イオンバンガジウスは臭みはほぼ感じませんが、保存方法などにより多少臭みを感じる方はお酒に漬けるか.
お酒で洗う事で臭みを とる事が出来ます、和食なら日本、洋食ならワインなどが良いでしょう、またアルコールでも魚を柔らかく、ふわっとさせる効果がます
ポイント４ 小麦粉を振る
用途にもよりますがソテーやフライはもちろん煮る時も小麦粉を振っておきますと旨味を逃がす事無く弾力の触感を味わえボリューム感も増す効果があります
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